七面鳥到来

七面鳥が送られて来ました。１匹が１０ポンド強あります。これを袋から出さないで冷蔵庫内の冷蔵部で３日間かけてゆっくり解凍します。室温で解凍しますと、表皮近くの部分が早く解凍して、内部の解凍が遅れます。室内で内部の解凍まで待ちますと表皮部が新鮮さをなくします。
　２日間ほど冷蔵内で解凍しますと、表皮部が和らいできて２カ所にあるCavity（空洞）の入り口の皮を開いて中に詰めてある内臓を出します。これでダシ汁をつくります。
　３日目には七面鳥の外側も内部も水で洗い、水を拭き取った後、バターを内部にぬってから、前日につくって冷蔵しておいたstuff｛食パン・コーンブレッド・タマネギ・セロリー・thyme(タイム）・セイジ・胡椒類を入れてつくります｝をcavityの内部にぎゅうぎゅう詰め込まないように入れます。