紫蘇の葉

立派な紫蘇の葉が売り出されていましたので、買って帰りました。葉をむしり取って良く水洗いをしザルに取り上げます。ひとつかみずつすり鉢にいれ、塩をふりかけてから、軽くこすりつけるようにして丸め、軽くしぼります。これをほぐして塩漬けにしてある梅に上に広げてまた石を元のようにのせておきます。